Keramični žar

Keramični žar – dimnik

Keramični žar je dobil ime po polkrožnem pokrovu, ki ga je po potrebi mogoče spustiti na prav tako polkrožno posodo za oglje. Tako zaprt žar izgleda kot krogla. Keramični žar pa ni privlačen le vizualno. Pri odprtem pokrovu se na keramičnem žaru lahko peče povsem običajno in neposredno nad rešetko, tako kot na stebrnem žaru ali žaru na kolesih. Ergonomsko oblikovan pokrov pa omogoča tudi posredno peko. Tako se lahko pečenka najprej pri odprtem pokrovu močno opeče, da se oblikuje hrustljava skorja, nato pa se posredno speče do mehkega.

Neposredno žarenje

Pri tej varianti peke na žaru se zapre posebej za to namenjen pokrov kroglastega žara. Pod pokrovom se ustvari velika vročina, ki se enakomerno širi po stranicah pokrova. Oblikuje se toplotni prostor, v katerem se lahko do konca spečejo tudi veliki kosi pečenke. Pri posrednem žaru se oglje pogosto postavi na rob ogljene posode, v sredini, pod žarjenim mesom, pa je le kapljalnik.

Na ta način se zagotovi, da se hrana enakomerno segreje. Za nadzorovano posredno peko je priporočljivo uporabiti vgrajen termometer, ki prikazuje temperaturo znotraj keramičnega žara.

Specifikacije keramičnih žarov

Tudi pri keramičnem žaru se kot gorivo večinoma uporablja oglje. Danes pa obstajajo tudi plinski žari. Ti združujejo prednosti posrednega peke na žaru s prednostmi natančnega nadzora temperature, takojšnje pripravljenosti za delovanje in odsotnosti dima.

Medtem ko deluje plinski keramični žar z gorilniki, se v posodo običajnega keramičnega žara nasuje oglje in ga prižge. Žarjenje se lahko začne, ko se na oglju oblikuje bela plast. Temperaturo v glavnem uravnava ciljno dovajanje zunanjega zraka. Zato je ciljno ravnanje z zračnimi režami odločilno za uspeh, prav tako pa je treba pokrov odpirati le premišljeno.

Dimnik

Dimnik je v ZDA priljubljen že vrsto let. V njem se v ločeni kuriščni komori kurijo drva ali oglje. Hrana za peko se nahaja v ločeni kuhalni ali dimni komori in se kuha s pomočjo dimnih plinov, ki jo obdajajo. Meso se tako lahko več ur kuha tako, da postane tako mehko, da postane prava poslastica tudi meso z visoko vsebnostjo maščobe ali vezivnega tkiva. Medtem ko so bili kadilniki nekoč izdelani iz velikih sodov in cevi, so sodobni žari ergonomsko premišljeni, prostorsko varčni in mobilni. Ker je tudi kadilnik zaprt sistem, je za nadzorovano peko nujen vgrajen termometer v pokrovu.

Dimnikar bi moral imeti tudi dovolj velik vgrajen rezervoar za vodo. Ta služi kot akumulator toplote in zagotavlja konstantno temperaturo tudi pri daljšem procesu peke. Dodatna oprema omogoča zlasti dimljenje rib, pripravo pečenega na ražnju ali na posebej velikem rešetki tudi pulled pork ali spare ribs.

Z dobrim dimnikom lahko uporabljate metode mokrega in suhega dimljenja. Glede na konstrukcijo se dimnik lahko uporablja tudi kot običajen žar na oglje. Običajna dodatna oprema za dimnik so komplet košar za oglje, kaminček za prižiganje, dodatna pokrivna kapuca in rokavice za žar.

Če želite svetovanje, nam pišite na info@feuerdepot.com. Z veseljem vam bomo pomagali!  

Kakovost na področju ognja – Feuerdepot.si